てんぷらの作り方

天ぷらの作り方

てんぷらを作ろう!

 

懐かしい高校家庭科の実習レシピから。
今回は2年生のときのものです。

 

鶏肉の天ぷらと、インゲンの天ぷらごぼう&にんじんの天ぷらの3種です。

 

天ぷらをカラッとおいしく揚げるコツは、

  • 揚げ衣は揚げる直前につくること。
  • 衣は薄くつけて火のとおりをよくしてカラッ揚げる。
  • 一度にたくさん揚げないこと。
  • (油の表面積の2/3くらいまで)
    油の温度が下がり、衣がベタついてカラッと揚がらないです。

  • 余分な衣を取って油に入れる。
  • 油に入れたら、衣がかたまらないうちは、箸で返さないこと。

  • 揚がったものは、バットに油がよく切れるように立てて並べる。(重ねないこと)

 

てんぷらの材料(5〜6人分)
A 鶏肉   450g
   塩    小さじ1.5
   酒    大さじ2

 

B いんげん   200g

 

C ごぼう    200g
  人参    100g

 

◇衣(ころも)
 小麦粉   200g
 卵      2個
 水      1カップ
 (水は冷蔵庫で冷やしておく)

 

◇天つゆ
 煮出し汁  1カップ
 薄口しょうゆ 1/2カップ
 みりん    1/2カップ

 

○大根    100g

 

 

 

天ぷらの作り方

  1. 天つゆは材料を小なべで一煮立ちさせ、さましておく。
  2.  

  3. 各材料の下ごしらえをする。
  4. A 鶏肉・・・
    皮を取り除き、一口大にそぎ切りにし、塩・酒をまぶして10〜15分程度おく。

    B いんげん・・・
    筋を取り、洗って半分に切っておく。

    C ごぼう&人参・・・
    ごぼうは洗って皮をむき、細い短冊切りにし、水にさらす。
    揚げる前にざるに取り、水分を切っておく。
    人参は、洗って皮をむき細い短冊切りにする。

     

  5. 揚げ油を用意し、火にかける。
  6. 揚げ油の量は、揚げ鍋の深さの半分までにしておく。

     

  7. 揚げ衣を作る。
  8. ボールに卵を割りほぐし、冷やした水を加え、よくふるった小麦粉を少しずつ入れ、菜ばしを前後に大きく動かしながらタマが少々残るくらいにサックリと混ぜる。
    混ぜすぎて粘りが出ないようにする。

     

  9.  揚げ油の温度は170〜180度くらい。
  10. 素材に水分が多いと衣がつきにくいので、キッチンペーパーなどで軽く拭いてから衣をつける。
    鶏肉を揚げる。

     

    Bのいんげんと、Cのごぼう&人参はかき揚げにする。
    かき揚げの作り方は、
    1)切った材料をボールにいれ(BとCはそれぞれ別のボールで作る)、小麦粉少々をふり込み、菜箸で軽く混ぜて小麦粉を全体によくまぶす。
    2)玉じゃくしに材料の量に合わせて4の揚げ衣を入れ、菜箸でさっと混ぜ、衣を全体に絡ませる。
    3)木じゃくしに1個分をのせてまとめ、揚げ油の中に静かに滑り込ませ、菜箸で表裏を返しながらカラッと揚げる。

     

  11. 大根を洗って、皮をむき、おろし大根にする。
  12.  

  13. てんぷらが熱いうちに盛り付け、どうぞ!

 

肉は豚肉(ヒレ肉)でもいいし、定番の海老のてんぷらもおいしいですし、イカや白身魚(きすの開きなど)などお好みでどうぞ。

 

また野菜は、さつまいもや、レンコン、しし唐辛子(爪楊枝で何箇所か穴を開けるか切り込みを入れる)、かぼちゃ、ピーマン、茄子、舞茸、たまねぎ、みょうが、春菊、しいたけ・・・いろいろ楽しめます。

 

春だと、ふきのとうの天ぷらや、たらの芽の天ぷらも季節感があっていいですね。

 


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