酢豚の作り方

酢豚の作り方とコツ

酢豚の作り方です。

 

このレシピは○年も昔の高校3年のときの家庭科の調理実習のレシピです。

 

酢豚
「肉を揚げる」
  ↓
「野菜を炒める」
  ↓
「肉と野菜をあんで絡める」
という3つの段階を経て作ります。

 

酢豚をおいしく作るコツ

  • 材料はなるべく大きさをそろえて切り、火の通りを均一にする。
  • 強火で短時間で火を通していくこと。
  • 煮込み過ぎないように手順4〜6は手早く!

 

酢豚の材料(5〜6人分)

 

◇豚バラ肉      350g
薄口しょうゆ   大さじ2
酒        大さじ1
しょうが汁    小さじ1
・片栗粉       大さじ5
・揚げ油       適量

 

◇野菜
・たけのこ     150g
・にんじん     中1/2本
・干し椎茸     3枚
・たまねぎ     中2個
・ピーマン     2個
・キャベツ     3〜4枚
・炒め用油     大さじ3

 

A.あわせ調味料
・スープ(中華スープ) 1/2カップ
・しょうゆ    大さじ5
・さとう     大さじ5
・酢       大さじ4
・酒       大さじ3

 

B.水とき片栗
・片栗粉     大さじ2
・水       大さじ2

 

 

 

酢豚の作り方

  1. 豚バラ肉は、2cm角に切りそろえ、薄口しょうゆ・酒・しょうが汁に10分間ほど浸しておく。
  2.  

  3. 1の豚肉の汁気をザルにあげてきり、片栗粉をまぶして170〜180度の油で揚げる。
  4.  

  5. 野菜類はそれぞれ洗って、形をそろえて切っておく。
  6. ・たけのこ・にんじん・・・乱切り
    ・干し椎茸・・・もどしたものを石付きを取り、1/4に切る。
    ・たまねぎ・ピーマン・・・それぞれくし型や乱切りに。
    ・キャベツ・・・火が通りやすいので少し大きめに切る。

     

  7. 中華鍋をよく熱し、油大さじ3を入れ、鍋ハダによく回して、
  8. たけのこ・にんじん・干し椎茸を入れ、強火で炒める。
    五分通り火が通ったら、たまねぎを入れ、最後にピーマン・キャベツ・2の豚肉を入れる。

     

  9. 全体に八分通り火が通ったら、あわせ調味料を一気に加え、全体になじませる。(1〜2分間)
  10.  

  11. 火を弱火にして、水とき片栗粉を全体に円を描くように流し込んで軽く混ぜ、火を止める。

 

 

 

<メモ>

  • 溜菜(リュウツァイ)は、日本料理でいう「あんかけ」料理で、ただの揚げ物や炒め物よりも複雑な味わいがあり、口当たりもよくさめにくい特徴があります。
  •  

  • 肉の部位は、バラ肉のほかに、ロース肉、モモ肉、ヒレ肉などが適します。
  •  

  • 組み合わせる野菜は、上記の材料のほかに、じゃがいも、かぼちゃ、さやいんげん、えんどう、グリンピース、ブロッコリー、きゅうりなどもOK!

 

材料は5〜6人分なので、適当に増減させて作ってみてください。
食べ盛りのお子さんがいるところは、このままでいいかも?

 


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