レモンマーマレードの作り方

レモンマーマレードの作り方

レモンマーマレードの作り方です。

 

皮も使いますので無農薬・無消毒の国産のレモンがおすすめです。

 

甘さはお好みで加減してください。
ほかの柑橘類もこの方法でママーレードが作れます。

 

今回はレモン5個で作ってみました。

 

レモンマーマーレードの作り方
材 料
 ・レモン  5個
 ・砂糖   レモンの果汁と皮の量の50%

 

砂糖は白砂糖、またはグラニュー糖で作るときれいな色に仕上がります。

 

作り方

  1. レモンをよく洗い、半分に切って果汁を絞る。
  2.  

  3. 皮をよく洗って、白い部分を取り除き、せん切りにし水に1時間ほどさらす。
  4.  

  5. ペクチン液をつくる。
  6. ジュースの絞りかすと、種とわたの部分を計りこの分量の2倍の水を入れて中火で5〜6分煮て、煮汁にとろみがついてきたら、こし網でこし汁を取っておく。(ペクチン液)

     

  7. 2の皮とたっぷりの水をホウロウ鍋に入れ、沸騰したら2分ほどゆで、ざるにとる。
  8. これを3回繰り返す。

     

  9. 砂糖の分量を決める
  10. 1のレモンの果汁と3の水気を切ったレモンの皮の総量の50%以上にする。
    好みで増減させます。
    甘さを控えめにしすぎると長く保存できないので注意!

     

  11. 砂糖とレモン果汁とせん切りのレモンの皮と4のペクチン液(大さじ3〜)をきれいなホウロウ鍋に入れて、煮る。
  12. 沸騰したら中火〜弱火でとろみがつくまで煮る。

ペクチン液は入れすぎると苦くなってしまうので私はあまり多く入れていません。
入れないときもあります。

 

煮詰めすぎると固くなってしまうので、少しゆるいくらいで火を止めます。

 

消毒済みの密封ビンなどに詰めてください。


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