乾物:料理の基本とコツ

乾物:料理の基本とコツ

乾物の料理の基本とコツ

乾物のもどし方や料理法をご案内します。


乾物:料理の基本とコツ記事一覧

干し椎茸を作ろう

生椎茸がたくさん手に入ったときや、使い切れなかった生椎茸は、自家製干し椎茸にしませんか?生椎茸は日が経つと裏側が赤く変色して傷んでしまうので、痛む前に干してください。生椎茸(生しいたけ)より天日で干した椎茸は栄養価もぐ〜んとUPするそうです。◆干し椎茸のつくり方◆そのままでは乾燥しにくいので、適当な...

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小豆(あずき)のゆで方・煮方(基本)

豆の扱いって悩みませんか?一晩水に浸しておいたほうがいいのか、そのまま煮てもいいのか・・・?小豆のゆで方(下ごしらえ)です。小豆は、水に浸すことなく、そのままゆでます。小豆は、他の豆に比べると皮が破れて煮くずれしやすいんです。なので、他の豆のように一晩水に浸すことなく、いきなり水からゆでます。◆小豆...

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胡麻(ゴマ)の炒り方

胡麻(ごま・ゴマ)の美味しい炒り方です。お店には、すでに炒ってある「炒りゴマ」「すりゴマ」があり、手軽で良いですが、「炒りたて」「すりたて」のほうが香りがいいですね。ゴマをゴマ煎り器に入れて、ごく弱火にして火から離した状態で煎ります。パチパチ(2〜3回くらい)とゴマがはじける音がしたらすぐに火からお...

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