料理の基本とレシピとコツ

食器・調理器具について記事一覧

土鍋の使いはじめと土鍋の取り扱い方

おでんや鍋料理に活躍の土鍋。土鍋の使い始めと、取り扱いかたをご紹介します。新しい土鍋をはじめて使うときは、まず最初にお湯をとろ火でゆっくり炊いて(沸かすんじゃないんです)、火に慣れさせます。土鍋の土のあく抜きにもなり、火にも慣れます。火に当たって多少のヒビわれを起こすこともあるので、土鍋の使いはじめ...

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銅鍋のお手入れのコツと使い方の注意点

銅鍋は、熱伝導率もすばらしく良い鍋ですが、ちょっと取り扱いが面倒なところがあります。水分を嫌うので、保管場所には水気のないところに収納してください。銅鍋のお手入れのコツと使い方の注意点は、新しい銅鍋を使う時には、野菜のクズを入れたお湯で煮立鍋のアクを抜いてから使います。銅鍋の中に料理を入れたままにし...

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鉄製の鍋のお手入れ法

鉄のフライパンや中華鍋・鉄鍋などの鉄製の鍋のお手入れ法です。鉄製の鍋(フライパンや中華鍋)はなんといっても熱伝導率が良く使いやすいです。麺をゆでるときは中華鍋がおすすめです。吹きこぼれません。パスタ、うどん、そうめん、そば・・・何でもOKです。便利な鉄製の鍋ですが、お手入れの仕方が悪いと錆びてしまい...

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