栗の皮むきと下ごしらえ

栗の皮むきと下ごしらえ

むき栗

カワイイつやつやのですが、食べるまでが大変!

 

栗の鬼皮・渋皮のむき方と、水にさらすまでの下ごしらえをご紹介します。

 

  1. 堅い鬼皮は、熱湯を回しかけて皮を少しやわらかくします。
  2. または、熱湯に10分ほど付けて、皮を少しやわらかくします。

     

  3. 栗の真ん中に切り込みを入れて、包丁で皮の半分ずつを手前にひっぱるようにして鬼皮を剥きます。
  4.  

    鬼皮をむいた栗
    (鬼皮をむいた栗。渋皮が残っています)

     

  5. 渋皮はよく切れる包丁で、一気にむきます。
  6. 小刻みに剥くと表面が汚くなって、見栄えが悪くなります。

     

    むきグリ

     

  7. 渋皮までむいたら、30分ほど水にさらしてアク抜きをします。
  8.  

    むきグリ

     

    あく抜きのとき、ミョウバン水でアク抜きをすると、黄色の栗に仕上がります。
    ミョウバンがないときは、水だけのアク抜きでもOKです。

 

ミョウバン水の作り方
ミョウバン小さじ1を、水3カップに溶かします。

 

 

剥いた栗は、栗ご飯や、栗の甘露煮にしてね!

 

 

お店で鬼皮を剥いた栗が売られていますが、やっぱり皮付きを買って、家で剥いたほうが乾燥していなくていいみたいです。

 

 

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