数の子の塩抜きと味付け

数の子の作り方・レシピ

数の子の作り方

 

子孫繁栄を願って数の子を作りましょう!

 

数の子は、薄皮むきにちょっと手間がかかりますが、難しいものではないのでぜひ作ってみてください!

 

数の子の材料

  • 塩数の子 300g
  • 漬け汁
  •  ・濃いだし 1と1/2カップ
     ・薄口しょうゆ  1/4カップ
     ・みりん 1/4カップ
     ・酒 1/4カップ
     ・砂糖  小さじ1/2


好みで
 唐辛子(輪切り種ナシ)
 削りかつお 適量

 

数の子作り方(数の子の塩抜きから味付けまで)です。

 

塩抜きの時間が必要ですので、薄皮を取れる時間に合わせて塩抜きを始めましょう。

 

  1. 塩数の子の塩抜き
  2. 数の子は米のとぎ汁に4〜5時間つけ、薄皮を取ります。

     

    薄皮を取った数の子をたっぷりの水につけ、時々水を替えながら8時間ほど置いて塩抜きをします。

     

  3. 漬け汁を作る
  4. 漬け汁の材料を合わせて煮立てて、冷ます。

     

  5. 味付け
  6. 数の子をざるにあげて水を切り、漬け汁に一晩以上つけます。
    (好みで唐辛子を入れます)

 

食べるときに一口大に切って、削り節をのせます。

 

タッパーなどの密封容器に漬け汁ごと入れて冷蔵庫で保管して下さい。

 

 

 

☆数の子の塩抜きのコツ☆

 

塩数の子の塩抜きは、塩を抜きすぎると、苦味が出てしまいます。
ほんのり塩味が残る程度にすると仕上がりがおいしくなります。

 

残った漬け汁は雑煮のだし汁に加えると良い味が出ます。

 

数の子の作り方


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