博多雑煮の作り方

博多雑煮の作り方(家庭向き)

博多雑煮の作り方(家庭向き)

博多雑煮の作り方レシピ

 

我が家の博多雑煮は、家庭用なので博多商家のごりょんさんのように竹串は使いません。
年末年始の忙しい博多商家のごりょんさんは、餅以外の具を椀に盛り付ける順に竹串にさしてで準備しておき、料理するとき人数分の串を取りだして料理します。

 

博多雑煮の特徴は、だしを「焼きあご」で作ることと、「ぶり」を入れること、青菜は「かつお菜」、餅は丸もちで焼かずに柔らかく煮たものを使うことです。
出来れば準備1.2.の作業(だしの準備)は前日にしておくと、よりおいしいだしが出来ます。

 

かつお菜
 ↓↓

 

ぶりを使うと生臭いと嫌う方もいるようですが、わが家では塩をしっかりふっておき、だしと一緒に煮ずに焼いてから盛り付けています。
ぶりを焼いて盛り付けると、だしと一緒に煮たときより、だしが生臭くならなくていいです。

 

材料(5人分)
 ・ぶりの切り身  5切れ
   塩・酒   少々

 

 ・丸もち   5個
 ・里芋    小5個
 ・人参    1/2本

 

 ・かまぼこ  1/2本
 ・かつお菜  大2枚
 ・大根    6p角
 ・鶏肉    300g
   酒  大さじ1
   塩  小さじ1

 

 出し汁      
  ・水    7カップ
  ・焼きあご 2尾
  ・干し椎茸 5枚
  ・かつお節 10g
  ・こんぶ  10cm
  *塩    小さじ1と1/2
  *酒    大さじ1
  *薄口しょうゆ  大さじ1弱

 

 

 

作り方

  1. 焼きあごの腸を取り除き、小さくむく。
  2. 1と干し椎茸と昆布を分量の水に浸しておく。
  3. .ぶりの切り身に塩、酒を振っておく。

     

    だしの材料を水に浸している間に、具材の準備をする。

  4. 里芋 ・・・・ 一口大に切り、ゆでる。
  5. 人参 ・・・・ 8mmぐらいの厚さに切り、桜や梅の型で抜き、下ゆでする。
    かつお菜 ・・ ゆでて、3cmの長さに切る。
    大根 ・・・・ 1cm厚さに切って、ゆでておく。
    鶏肉 ・・・・ 一口大に切り、塩・酒をふりかけておく。

     

    ぶりを焼く

  6. ぶりをグリルで焼き、網にのせ、さっと熱湯をかけて水気を切っておく。
  7.  

    だしを作る。

  8. 2を火にかけ7〜8分煮る。
  9.  

  10. かつお節を入れ、2分間煮出し、火を止め蓋をして5分間置き、静かに濾す。
  11. 干し椎茸は具材として使うので取って置く。

     

  12. 餅は一度水洗いをして粉を落とし、たっぷりの水で芯まで柔らかくなるまで煮る。
  13.  

  14. 鍋に7のだし汁(5カップ)と干し椎茸を入れ、*の調味料と鶏肉を入れる。
  15. アクが出てくるので、丁寧に取り除く。

     

  16. 鶏肉が煮えたら、かつお菜とかまぼこ、焼きぶり以外の材料を入れ、さっと煮込む。
  17.  

  18. 椀の底に大根を敷き、餅をのせ、具材(里芋・人参・干し椎茸)と、かつお菜とかまぼこ、焼きぶりを盛り付け、熱いだし汁を注ぐ。

 

 

 

お正月の時は、蒲鉾は紅白や干支蒲鉾と、伊達巻きを盛り付けて、おめでたい雰囲気にします。
我が家では、ゆずの皮の薄切り少々をのせて、風味よくしたりします。

 

我が家のお正月用の博多雑煮をご紹介しましたが、普段は、焼きあごの代わりにイリコで作ったり、餅も焼いたものを入れてみたりしています。
ぶりなしで鶏だけで作ってみたり・・・・
かつお菜がない時は、ほうれんそうや三つ葉などを代わりに使ったりしています。

 

お正月以外は博多雑煮にこだわらずに作っています。

 

 


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