料理の基本とレシピとコツ

漬物:レシピとコツ記事一覧

小梅のカリカリしょう油漬けの作り方

小梅のカリカリしょう油漬けは、とっても簡単、小梅を洗って醤油に漬けるだけ。土用干しをしたり、しそを入れたり何かと手がかかる梅干作り。本格的な梅干作りは無理!でも手作り梅漬けを食べたいなら、小梅のカリカリ漬け(小梅の醤油漬け)がおすすめです。おまけで梅の香りがさわやかな梅酢しょう油もできます。◆小梅の...

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梅干しの作り方

自家製梅干しは、カビが生えなければ賞味期限なしで食べられます。塩分控えめの梅干がありますが、控えすぎるとカビが生えやすくなります。また、聞くところによると塩分は20%以上ないと梅の薬効成分が出てこないそうです。塩分20%の梅干しであれば、カビることもないようです。(今、家にあるのは5年前に漬けた塩分...

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カリカリらっきょうの甘酢漬けの作り方

カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方(らっきょのつけ方)です。私は、下漬け(塩漬け)をせずに、一気に甘酢に漬け込む方法で作っています。らっきょうをカリカリにおいしく漬けるコツはこちら◆カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方◆材料◆・泥つきのらっきょう 1kg・酢       3カップ・水    1と1...

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らっきょうをカリカリに漬けるコツ

「らっきょうをカリカリに漬けるコツ」です。らっきょうがカリカリに仕上がるかどうかは、購入するときから決まるようなものなで、選び方には気をつけましょう。らっきょうの選び方のコツらっきょうは、泥つきで張りのある、みずみずしいものを選ぶ。買ったその日のうちに、下ごしらえをして、漬け込む。すでに洗ってあるも...

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白菜の漬物(白菜の浅漬け)

白菜の漬物を本格的に作るとなると、ちょっと大変!なので、私は「白菜の漬物が食べたいなー」と思ったときに作ります。2時間ほどでできるので、夕食の支度をする前に仕込んでおけば文字通りの浅漬けが食べられます。分量は「おおまか」ですので、塩や唐辛子の量などはお好みで加減してください。白菜漬物(白菜の浅漬け)...

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