らっきょうをカリカリに漬けるコツ

らっきょうをカリカリに漬けるコツ

らっきょうをカリカリに漬けるコツ」です。

 

らっきょうがカリカリに仕上がるかどうかは、購入するときから決まるようなものなで、選び方には気をつけましょう。

 

らっきょうの選び方のコツ

  • らっきょうは、泥つきで張りのある、みずみずしいものを選ぶ。
  • 買ったその日のうちに、下ごしらえをして、漬け込む。

 

すでに洗ってあるものが売られていますが、水分を含んでいるため痛みやすく歯ざわりが悪く仕上がってしまいます。

 

らっきょうの下ごしらえのコツ

  • 一粒一粒、土を洗い落とし、芽とひげ根を取る。
  • 洗う時間が長いのも水分を含んでしまうのでNG。
  • 芽とひげ根を深く切り落としすぎても、漬け汁が染み込みすぎてやわらかくなってしまうのでNG。
  • 根ぎりぎりのところで切ると、つけたときバラバラにならない。

 

らっきょうをカリカリとした歯ざわりに仕上げるコツ

  • 下ごしらえをしたらっきょうを、ざるに入れ、塩を振りざるをゆすって塩をらっきょう全体にいきわたるようにし、熱湯をさっとまわしかけ、一気に冷ます。
  • このあと、水気を切って、漬ける。

 

甘酢で漬けたり、梅しそ酢で漬けたり、お好みでどうぞ!

 


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